“गट्टू आ जाओ, खाना तैयार है। जल्दी से आकर अपना खाना ख़त्म करो फिर मुझे और भी कई काम करने हैं।” मम्मी ने किचन में से आवाज़ लगते हुए कहा।
मम्मी की आवाज़ सुनकर गट्टू अपने कमरे से बाहर आया और उसने पुछा ” आज खाने में क्या बनाया है?”
“अरे तुम्हारे पसंदीदा दाल चावल। देखो कितने स्वादिष्ट लग रहे हैं दिखने में, चलो अब जल्दी से खाना खा लो।” माँ ने जवाब दिया।
“नहीं आज मुझे दाल चावल नहीं बल्कि सांभर-चावल खाने हैं, मेरे लिए वही बनाओ।” गट्टू ने माँ से कहा।
माँ ने गट्टू की बात को टालते हुए कहा ” अरे नहीं गट्टू, सांभर बनाने में बहुत वक़्त लगता है और बहुत मेहनत भी हो जाती है। और ऊपर से इस गर्मी में इतनी देर तक किचन में काम!!! न बाबा न। जो बना है वही खा लो मैं सांभर बनाने में इतना समय नहीं लगा सकती।”
जब भी हमारे दिमाग में सांभर बनाने का विचार आता है तब हम लोग भी लगभग कुछ ऐसा ही सोचते हैं की ये बहुत ज्यादा मुश्किल और साथ ही साथ लम्बा काम है। और इसी वजह से अक्सर हम अपने इस विचार को दिमाग से बहार निकल कर या तो कुछ और बना कर खा लेते हैं या फिर सांभर को बाहर होटल से मंगवा कर खा लेते हैं।
पर बाहर से मंगवा कर खाया हुआ सांभर कई बार पेट में गड़बड़ी कर देता है क्योंकि उसके तेज़ मसले और बेकार गुणवत्ता के उत्पाद हमारा हाज़मा ख़राब कर देते हैं और फिर हम पछतावा करती हैं की हमने बाहर का खाना क्यों ही खाया???
पर अब और नहीं, hindipen.com आपके लिए लाया है सांभर की ऐसी रेसिपी जो लगभग दाल बनाने जीतनेय समय में ही तैयार हो जाती है और स्वाद के साथ साथ सेहत को भी बेहतर बनाये रखती है।
तो पाकशाला श्रेणी में एक और लेख के साथ आगे बढ़ते हुए आज हम बात करेंगे “सांभर- चुटकियों में होगा तैयार, स्वाद और सेहत रहे बरक़रार“
सांभर
Contents
विशेषकर दक्षिण भारतीय क्षेत्रों में पकाया जाने वाला एक स्वादिष्ट और गुणकारी पकवान जिसको आप इडली, वड़ा या डोसा और चावल के साथ खा सकते हैं।
सांभर सामग्री/Instant Sambhar Ingredients
- 150-200 ग्राम अरहर दाल/तूर दाल
- 4-5 मध्यम आकर के टमाटर
- 10-12 सांभर प्याज़ (छोटी प्याज़)
- 200 ग्राम घीया
- 200 ग्राम कद्दू
- 100 ग्राम शिमला मिर्च (optional)
- लाल मिर्च पीसी हुई
- हल्दी पीसी हुई
- नमक
- सांभर मसाला ( कोई भी ब्रांड )
- कढ़ी पत्ता (Curry Leaves)
- काली सरसों
- हींग पिसा हुआ
- 5-7 साबुत लाल मिर्च
- निम्बू का रस
- खाना पकाने वाला तेल
- 1-1.25 लीटर पानी
सांभर विधि /Instant Sambhar Recipe
ऊपर दी हुई सभी सामग्री को एक जगह पर रख लें। सांभर में सबसे जरुरी उत्पाद होता है तूर या अरहर की दाल तो सबसे पहले इसको 4-5 बार अच्छी तरह से धो कर, साफ़ पानी में भिगो दें। अगर आपके पास समय है तो इसको 3-4 घंटे तक भिगो कर छोड़ दें मगर यदि आप जल्दी में हैं तो इसको भिगो कर रख दें और साथ साथ सांभर बनाना शुरू करें।
सांभर बनाना
- सबसे पहले प्रेशर कुकर में थोड़ा सा तेल दाल कर उसको हल्का गरम कर लें।
- अब गरम तेल में काली सरसों के दाने डालें और उनको भून लें।
- जैसे ही सरसों के दाने तड़कने लगे, उसमें करीब 12-15 कढ़ी पत्तों को डाल दे और उनको भी भून लें।
- अब छिली हुई सांभर प्याज़ को कुकर में साबुत ही डाल दें और अच्छे से भून लें।
- जब प्याज़ हल्के सुनहरे रंग का हो जाएं तो कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
- इसके बाद बारीक़ कटी हुई टमाटर को कुकर में डाल लें और उसके ऊपर से नमक डाल कर सब चीज़ों को अच्छे से मिला लें।
- करीब 3-4 मिनट बाद इसमें हल्दी और पीसी हुई लाल मिर्च को डाल कर अच्छे से मिला लें।
- अब इसमें बारीक़ कटे हुए कद्दू और घीया को भी डाल दें।
- इन सब सब्जिओं और मसालों को करीब 3 मिनट तक भून +–कर, कुकर में भीगी हुई अरहर दाल को डाल दें।
- दाल को डालने के बाद 1 बड़ा चम्मच सांभर मसाला इसमें मिलाएं और सबको अच्छे से मिक्स करके भूनें।
- करीब 5 मिनट बाद इसमें 1-1.25 लीटर पानी मिला दें और कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
- अगर अपने दाल को 3-4 घंटे तक भिगो कर रखने के बाद इस्तेमाल किया है तो 3 सीटियों तक कुकर में पकाएं और यदि अपने इसको कम समय के लिया भिगोया है तो करीब 5-6 सीटियों तक इसको कुकर में पकने दें और उसके बाद सावधानी पूर्वक कुकर को खोलें।
तड़का तैयार करना /Tadka Preparation
- किसी छोटे बर्तन या तड़का पैन में एक बड़ा चम्मच घी या तेल का लें और उसको हल्का गरम कर लें।
- अब इसमें 1/2 छोटा चम्मच हींग को भूनें और साथ ही साबुत लाल मिर्च को भी भून लें।
- आंच धीम कर दें और तेल को हल्का ठंडा होते ही इसमें कढ़ी पत्ता भून लें और गैस को बंद कर दें।
- गैस बंद करते ही 1 बड़ा चम्मच सांभर मसाला और 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर को भी पैन में डाल कर मिक्स कर लें।
- अब इस तड़के को सांभर वाले कुकर में मिला कर इसमें 1 निम्बू का रस मिला दें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक, ढक कर पकायें।
लीजिये, आपका लाजवाब सांभर बन कर तैयार है।आप इडली, वड़ा, डोसा, चावल आदि के साथ इसका लुत्फ़ उठा सकते हैं।
वीडियो लिंक / Video Recipe
आप इस सांभर रेसिपी की वीडियो को नीचे दिए गए लिंक पर जाकर देख भी सकते हैं और लाइव वीडियो देखते हुए हमारे साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार कर सकते हैं।
Instant Sambhar रेसिपी :https://youtu.be/yIKC1DcrmiA
विशेष बात
सांभर के लिए आप ऊपर दी गयी सब्जियों के अलावा अपनी पसन्द की अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं।कोशिश करें की अपने आस पास उपलब्ध और मौसमी सब्जियों का ही इस्तेमाल करें।
अगर संभव हो सके तो कढ़ी पत्ता, ताज़ा ही इस्तेमाल करें।
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